pääruoka, ruoka
Jätä kommentti

Ruokavieraana Villa Carassa

Vaikka olenkin entinen kokki ja kokkailen ihan mielelläni vieläkin, ei kiinnostustani ruokaan voi mitenkään verrata hyvän ystäväni Tomin innostukseen. Hän kokkailee mielellään oikein pitkän kaavan mukaan viikonloppuisin  ja kokeilee erilaisia uusia ideoita keittiössään. Saadessamme kutsun syömään Tomin ja Annen huvilalle Villa Caraan, tiedämme, että luvassa on sekä jännittäviä ja uusiakin herkkuja, taidolla ja rakkaudella laitettua ruokaa, mutta myös mukavaa ja rentoa yhdessäoloa.

Nyt Tomi on luvannut, että saan julkaista erään hänen bravuuriruokansa ohjeen.

 

Savulohta, uusia perunoita ja hollandaise-kastiketta Tomin tapaan

 

  • n. 2 kg merilohi file

Kala suolataan noin 45 min – 60 min 10% suolaliuoksessa

Suolalios:

  • 2 dl karkeaa merisuolaa
  • 2 l vettä

Savustaminen

Laita savustimeen leppäpurujen lisäksi noin 9 sokeripalaa, jotta kalaan saa riittävästi väriä. Kalaa savustetaan noin 30 min (25 min täydellä teholla ja 5 min jälkisavussa eli virrat pois päältä).

Haudutettua pinaattia ja herneitä

  • nokare voita
  • 1 iso pussi tuoretta lehtipinaattia
  • 1 valkosipulin kynsi
  • 1/2 l herneen palkoja
  • 1 sitruunan mehu

Hauduta pinaatti ja herneenpalot voissa puristetun valkosipulin kynnen pehmeäksi. Purista joukkoon sitruunan mehu.

Voissa paistetut uudet perunat

Keitä perunat lähes kypsäksi ja paista ne juuri ennen tarjoilua voissa ja lisää runsaasti tillisilppua.

Lime & tilli Hollandaise

  • 3 kananmunan keltuaista
  • 1 limen mehu sekä kuori raastettuna
  • 1,5 dl tilliä
  • 100g voita
  • suolaa
  • pippuria

Erottele kananmunan keltuaiset ja sulata voi. Kuumenna laakeassa kattilassa vettä ja laita metalli- tai lasikulho kiehuvan veden päälle.

Sekoita keltuaiset, limen mehu ja kuori ja kaada seos kulhoon. Lisää voisula keltuaisten joukkoon ohuena nauhana ja kypsennä seosta vesihauteessa jatkuvasti vatkaten kunnes seos paksuuntuun. Mausta valmis hollandaise-kastike tillillä, suolalla ja pippurilla. Tarjoa kastike heti savulohen, perunoiden ja pinaatin ja herneiden kanssa.

Ihan parasta kesäruokaa!

 

Vastaa

Täytä tietosi alle tai klikkaa kuvaketta kirjautuaksesi sisään:

WordPress.com-logo

Olet kommentoimassa WordPress.com -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Twitter-kuva

Olet kommentoimassa Twitter -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Facebook-kuva

Olet kommentoimassa Facebook -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Google+ photo

Olet kommentoimassa Google+ -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Muodostetaan yhteyttä palveluun %s