Viimeisimmät artikkelit

Kesäjuhliin voileipäkakkua

Ruotsalaisen ruokakulttuurin helmi voileipäkakku on nerokas keksintö. On vain tekijän mielikuvituksesta kiinni mitä kakkuun laittaa ja kuinka sen koristelee. Voileipäkakku on kuulunut varmasti myös monen suomalaiskodin suurten juhlien tarjottaviin. Se onkin erinomainen herkku valmistettavaksi juhliin, koska ainoastaan koristelu on parempi jättää juhlapäivään, muutoin maku ja ulkonäkökin vain paranevat, kun kakun kasaa edellisenä päivänä.

Itse olen voileipäkakkuja tehtaillut välillä ihan kyllästymiseen asti. Ekbergin kahvilassa, joskus 2000-luvun alkuvuosina, opin kuinka perinteinen kakku tehdään ja mikä on hyvän kakun salaisuus. Siellä valmistui lakkiaispäivää varten melkoinen määrä käsintehtyjä kakkuja. Niin hyviä kakkuja en muualta ole koskaan saanut. Tärkeintä voileipäkakun valmistuksessa ovat aidot ja puhtaat raaka-aineet sekä kostutus. Melkein voisi sanoa, että kakkua ei voi kostuttaa liikaa.

Itse olen halunnut tehdä ei niin perinteisiä kakkuja ja olenkin kokeillut monenlaisia yhdistelmiä täytteessä ja malleissa. Tämän kakun valmistin ystäväni 40 v. bileisiin ja hänen toiveidensa mukaan. Inspiraation sain kakkuun Viini lehden jutusta, johon Kira Weckman oli tehnyt ohjeen.

 

Voileipäkakkua ravuista ja kylmäsavulohesta

10 annosta

Täyte:

  • 300 g katkarapuja
  • 150 g kylmäsavulohta
  • 200 g ranskankermaa
  • 1 rkl raastettua piparjuurta
  • sitruunan mehua
  • suolaa, pippuria
  • 15 isoa viipaletta paahtoleipää
  • kalalientä kostuttamiseen

Kuorrutus ja koristelu:

  • 400 g maustamatonta tuorejuustoa
  • 0,5 dl kermaa
  • raastettua sitruunan kuorta
  • herneenversoja ja tilliä
  • 5 viipaletta kylmäsavulohta
  • retiisejä ohuina viipaleina

1. Hienonna ravut ja paloittele lohi pieniksi kuutioiksi. Sekoita ainekset ranskankermaan ja mausta piparjuurella, suolalla, pippurilla ja sitruunan mehulla.

2. Leikkaa leivistä kuoret ja levitä ne limittäin kelmun päälle levyksi. Kostuta leivät liemellä ja painele levyä litteäksi leivinpaperin avulla.

3. Levitä täyte leipälevyn päälle ja rullaa leivät kelmun avulla tiukaksi rullaksi kääretortun tapaan. Anna kakun vetäytyä jääkaapissa yön yli.

4. Tasaa voileipäkakun päät leikkaamalla. Ohenna tuorejuustoa hieman kermalla ja levitä se lastalla tasaisesti kakun päälle. Koristele.

Macaronit pääsiäisen väreissä

Tänä pääsiäisenä korvataan  perinteiset suklaamunat, pashat ja mämmit ihanilla macaroneilla. Tässä ohje kahteen eri makuiseen macaroniin.

 

Macarons (20 kpl)

Taikina

  • 80 g mantelijauhetta
  • 140 g tomusokeria
  • 20 g sokeria
  • 70 g kananmunan valkuaisia
  • elintarvikeväriä (pastaväri, oranssi tai vihreä)

Sekoita mantelijauhe ja tomusokeri. Siivilöi seos.  Vaahdota valkuaiset sähkövatkaimella kuohkea vaahdoksi ja lisää sokeri sekä väriaine vähitellen vaahtoon voimakkaasti vatkaten. Vatkaa vaahtoa kunnes se pysyy muodossaan. Lisää noin 1/3 osa mantelisokeriseoksesta vaahtoon lastalla varovasti käännellen. Lisää loput seoksesta kahdessa erässä.

Pursota pursotinpussin avulla pellille leivinpaperin päälle noin 3 cm kokoisia kasoja. Tasoita taikina kopauttamalla peltiä pöytään muutaman kerran. Anna macaronien seistä huoneenlämmössä noin puoli tuntia tai kunnes taikinan pinta on kosketuskuiva.

Paista macaroneja uunin keskitasolla noin 15 minuuttia 140 asteessa. Säädä tarvittaessa lämpöä, jotteivat macaronit tummu. Anna macaronien jäähtyä pellillä 10 minuuttia ja siirrä ne sitten ritilälle jäähtymään.

Limetäyte

  • 1 limen kuori raastettuna
  • limen mehu
  • 1/4 dl vettä
  • 1 rkl maissijauhoja
  • 1 kpl kananmunan keltuainen
  • 1 rkl sokeria

Sekoita kaikki täytteen ainekset kattilassa ja kiehauta seos. Kaada täyte kulhoon jäähtymään jääkaappiin. Pursota täytettä macaronin puolikkaalle ja paina puolikas päälle.

 

Mangotäyte

  • 150 g  mangososetta (Piltti tm. sopii hyvin)
  • 1 rkl sokeria
  • 1 1/2 kpl liivatelehtiä

Liota liivatelehtiä ohjeen mukaan kylmässä vedessä. Kuumenna mangososetta kattilassa ja lisää sokeri. Jäähdytä ja lisää pieneen vesitilkkaan sulatetut liivatelehdet. Anna seoksen jäähtyä ja levitä se lusikalla macaroneille ja yhdistä puolikkaat.

 

FullSizeRender

IMG_2942

TallennaTallenna

Kevään kauneimmat kukat

Tulppaaneista, narsisseista ja helmililjoista saa kestäviä ja kauniita asetelmia kevään juhlapöytään, kun ostaa leikkokukkien sijaan sipulikukkia ruukussa. Itse ostan usein edullisen isomman ruukkukukan ja jaan sipulit sitten useammaksi muutaman kukan pieneksi ryhmäksi. Parhaiten jakaminen onnistuu pienellä veitsellä. Mielestäni sipulikukat ovat kauneimmillaan lasisissa maljakoissa, jolloin juuret ja multakin voi näkyä. Sipulikukkia voi myös yhdistää erilaisiin oksiin ja varpuihin, laittaa ruukkuun tai maljakkoon vaikkapa vehnännoraan kanssa. Pääsiäisen aikaan kauniit linnun höyhenet ja munankuoret sopivat myös asetelmiin hienosti.

 

DSC_0002

fullsizeoutput_1967

Mitä tänä jouluna syödään ja miltä koti näyttää

7

Leivonnaisia ei enää välttämättä haluta joulupöytään, vaan monesti erilaiset juustot ovat korvanneet perinteiset makeat jälkiruuat. Juustot tarjoillaan pähkinöiden, hillojen, hedelmien ja erilaisten siirappien ja hunajan kanssa.

8

Leivonnassa tänä jouluna näkyy paljon erilaisia kakkuja. Erityisesti valkoisia kerros- ja täytekakkuja. Myös traditionaaliset joululeivonnaiset ovat jälleen trendikkäitä, kuten englantilaiset mince pies-hedelmäpiiraat, ranskalainen La bûche de Noël eli suklaakääretorttu ”jouluhalko” ja suomalainen käpykakku.

9

Vihdoinkin joulupöytään aletaan valmistaa kunnollisia vaihtoehtoja kasvissyöjille. Anna Jonesin piirakka selleristä ja makeasta valkosipulista, erilaiset vihannesröstit ja pähkinäpaistokset ovat esimerkkejä kasvisruuista, jotka valmistuvat aidoista raaka-aineista ja maistuvat aivan varmasti myös lihansyöjille olematta lainkaan lihankorvikkeita kuten vaikkapa seitankinkku.

10

Vähemmän mutta parempaa ajatuksella kinkun ja kalkkunan tilalle valmistetaan erilaisia riistaeläimiä. Mutta miksi Suomesta on nykyään niin vaikea saada jänistä?

11

23

Tumman sävyt ja luonnosta haetut elementit, kuten oksat, havut ja kävyt, ovat tämän joulu pohjoismainen trendi. Tehostevärinä on ripaus kultaa ja valkoista. Mattamustat metallit ja puu sekä erilaiset lasiesineet ovat yhä pelkistetyn tyylin perusta. Juurineen lasivaasiin veteen upotettu kuusentaimi on korvannut perinteikkään joulukuusen tänäkin jouluna monessa kodissa.

456

Tummat sävyt pimeään vuoden aikaamme yhdistettynä luovat omasta mielestäni melko synkän, mutta kieltämättä dramaattisenkin vaikutelman. Ehkäpä ensi vuonna voisimme jälleen nähdä enemmän raikkaita ja valoisia joulukoteja?

12

TallennaTallenna

Ramenkeittoa kanasta

Ramenkeitto on japanilainen yleensä kirkaslieminen nuudelikeitto, joka voidaan valmistaa monista eri raaka-aineista. Oma ohjeeni on melko perinteinen kanaliemeen tehty keitto, mutta monesti keitossa käytetyn porsaanlihan tilalle laitoin kanaa.

Tämä keitto on ihana syysiltojen lämmittäjä ja flunssan parantaja!

4:lle

Liemi:

  • 1 l kanalientä
  • 3 valkosipulin kynttä, murskattuna
  • raastettua tuoretta inkivääriä
  • 4 rkl soijakastiketta
  • 1 tl worsterchire-kastiketta
  • tuoretta chiliä viipaleina
  • 1 rkl ruskeaa sokeria

Keiton täytteet:

  • 400 g kanan rintafilettä
  • soijakastiketta
  • valkosipulia viipaleina
  • seesamiöljyä
  • 400 g nuudeleita
  • 1 arkki nori-levää
  • kevätsipulia ohuina renkaina

 

Valmista liemi kuumentamalla kanaliemi. Lisää siihen valkosipuli ja inkivääri. Mausta liemi soijalla ja worsterchire-kastikkeella. Lisää lopuksi chiliä ja ruskeaa sokeria maun mukaan. Pidä liemi lämpimänä.

Keitä nuudelit ohjeen mukaan ja kaada vesi pois. Jaa nuudelit neljään kulhoon.

Paista kokonaiset kanan rintafileet ja valkosipulit seesamiöljyssä, mausta soijakastikkeella. Anna fileiden jäähtyä hetki ja viipaloi ohuiksi siivuiksi. Jaa kanaviipaleet, norilevä ja sipulit kulhoihin, lisää kuuma liemi päälle. Anna tekeytyä hetki ja tarjoile sitten keitto.

 

Tuorepinaattikeittoa ja uppomunia

Pinaatti on hyvä vitamiinien (A, C, K, Magnesium) lähde pimeiden talvikuukausien aikana. Tämä keitto ei ole se aivan perinteisen suomalaisen reseptin mukaan valmistettu, sillä se keitetään kasvisliemeen ja suurustetaan perunoilla. Inkivääri ja valkosipuli tuovat keittoon mukavasti makua.

Keiton kanssa tarjottava uppomuna tekee siitä ruokaisamman. Avocado ja hampunsiemenet sisältävät paljon hyviä rasvoja. Kreikkalainen jogurtti puolestaan pehmentää maut.

Miedon makunsa vuoksi tämä pinaattikeitto maistuu myös lapsille.

1 rkl oliiviöljyä
1 pieni sipuli, kuutioina
1 valkosipulin kynsi, murskattuna
1-2 tl tuoretta inkivääriä, raasteena
500 g jauhoisia perunoita, kuutioina
1 l kasvislientä
1 iso pussi tuoretta pinaattia
suolaa
hampunsiemeniä

Uppomunat

  • 1 l vettä
  • 0,75 dl väkiviinaetikkaa
  • kananmunia

Kiehauta vesi laakeassa kattilassa ja lisää etikka, pidä vesi poreilevan kuumana. Riko kananmuna mukiin tai soppakauhaan. Pyöräytä veden pintaan pyörre ja pudota kananmuna siihen. Anna kiehua 3 minuuttia ja nosta muna sitten talouspaperin päälle hetkeksi ennen tarjoilua. Mausta tarvittaessa suolalla.

Ohje:

Kuullota sipulia, valkosipulia ja inkivääriä oliiviöljyssä. Lisää perunakuutiot ja kasvisliemi. Keitä miedolla lämmöllä kunnes perunat ovat kypsiä. Lisää tuore pinaatti ja soseuta keitto sauvasekoittimella tasaiseksi.

Tarjoa keitto uppomunan kanssa. Lisää lautaselle myös lusikallinen kreikkalaista jogurttia, viipaloitu avocadon lohko sekä paahdettuja seesaminsiemeniä.

 

 

 

 

Galettea pöytään 

Perinteisen piirakan tilalle voi kokeilla galettea, joka on oikeastaan vain taikinan päälle kasattu leivonnainen. Taikinapohjia on monenlaisia ja galetten voi valmistaa niin suolaisilla kuin makeillakin täytteillä. 

Galette on helppoa tehdä ja se valmistuu melko nopeasti, tosin taikinan pitää antaa vetäytyä viileässä, muuten sen käsittely on vaikeaa eikä se tahdo pysyä hyvin kasassa. 

Kesäaikaan makeaan piirakkaan voi käyttää tuoreita marjoja ja hedelmiä, talvella sopivat myös pakastemarjat. Pakastemarjoja käytettäessä on hyvä lisätä niihin perunajauhoja, sillä liian kosteiden marjojen kanssa taikinasta voi tulla enemmän sitkeä kuin rapea. 

Mustikkagalette

Pohja:

  • 2 dl vehnäjauhoja
  • 2 dl kaurajauhoja
  • 100 g pehmeää voita
  • ripaus suolaa
  • 2 rkl sokeria
  • 1 rkl vaniljasokeria
  • 1 dl kermaviiliä

Täyte:

  • 1 l pakastemustikoita (kesällä tuoreita suoraan metsästä!)
  • 1 rkl perunajauhoja

Lisäksi:

  • 1 kananmuna voiteluun
  • sokeria
  1. Nypi jauhot, sokeri ja suola pehmeä voin kanssa taikinaksi, ja lisää kermaviili. Sekoita tasaiseksi.
  2. Laita taikina kelmuun käärittynä jääkaappiin jähmettymään noin tunniksi.
  3. Kauli taikina leivinpaperin päälle pellille vehnäjauhojen avulla.
  4. Sekoita perunajauhot ja mustikat ja levitä ne taikinan keskelle. 
  5. Käännä taikinan reunat keskelle, jolloin galatesta tulee pyöreä.
  6. Voitele reunat munalla ja ripottele niihin vähän sokeria.
  7. Paista n. 200 asteessa noin puoli tuntia.

Tarjoa vaniljakastikkeen tai -jäätelön kanssa.

Suolaisia vaihtoehtoja on äärettömästi, vähän kuten pitsoissakin. Itse pidän vuohenjuuston ja purjonyhdistelmästä, se on klassikko. Tässä ohjeessa on pohjaan lisätty  pistaasipähkinöitä.

Pistaasipähkinägalette purjo-, peruna- ja vuohenjuustotäytteellä

Pohja

  • 1,5 dl pistaasipähkinöitä
  • 5 dl vehnäjauhoja
  • 1 tl suolaa
  • 1 tl sokeria
  • 250 g voita, pieninä kuutioina
  • 5 rkl kylmää vettä

 Täyte

  • 1 rkl oliiviöljyä
  • 1 iso purjosipuli, ohuina suikaleina (vain vaalea osa)
  • 100 g pehmeää vuohenjuustoa
  • 0,5 dl kermaa
  • 2 valkosipulin kynttä
  • suolaa, pippuria
  • 4 rkl hiennonnetua rosmariiniä
  • 2 isoa perunaa, ohueksi viipaloituna (kiinteä lajike)
  • 1 kananmuna voiteluun
  • Hunajaa
  1. Hienonna pistaasipähkinät yleiskoneessa karkeaksi jauheeksi. Lisää jauhot, suola ja sokeri sekä voikuutiot, sekoita. Lisää pieni määrä kylmää vettä, jolloin saat seoksen kiinteäksi taikinaksi. Laita taikina kelmuun ja anna sen vetäytyä jääkaapissa vähintään puoli tuntia.
  2. Kuumenna öljy pannussa ja kuullota purjosipulia miedolla lämmöllä, jottei se saa lainkaan väriä, mutta pehmenee. Anna jäähtyä.
  3. Sekoita kulhossa kermaan vuohenjuusto nokareina sekä mausta seos suolalla ja pippurilla.
  4. Kaulitse jääkylmä taikina leivinpaperin päällä pyöreäksi ja levitä täytteet kerroksittain: Pohjalle vuohenjuusto, sitten perunaviipaleet ja lopuksi kuullotetut purjot. Käännä taikinan reunat kuten makeassakin galetteohjeessa ja voitele reunat munalla. Ripottele päälle rosmariinia.
  5. Paista galettea 200 asteisessa uunissa noin 30 minuuttia tai kunnes se on kauniin ruskea. 
  6. Valuta valmiin galeten päälle hunajaa juuri ennen tarjoilua.

Äyriäis-kalakeittoa a´la Tomi

Tämä ihana keitto, jota ystäväni mestarikokkailija Tomi välillä meillekin tarjoilee, sopii alkukeitoksi pidemmälle illalliselle tai vaikkapa kokonaiseksi ateriaksi lounaalle. Keittoa voi helposti muunnella kasviksia ja kaloja vaihdellen. Keiton päälle voi myös paahtaa vaikkapa leipäkrutonkeja, oman maun mukaan!

  • 1 keltasipuli, kuutioituna
  • 1-2 kpl valkosipulinkynttä, kuutioina
  • 1 rkl oliiviöljyä
  • 1 pss sahramia
  • 0,5 l valkoviiniä
  • 1/2 fenkolia ohuina suikaleina
  • 100 g juuriselleriä, pieninä kuutioina
  • 2 kpl laakerinlehtiä
  • suolaa
  • cayannepippuria
  • 1 prk tomaattimurskaa
  • 1/2 rkl hunajaa
  • 0,5 dl kalalientä
  • 200 g kalaa (lohta, turskaa)
  • 100 g katkarapuja ja simpukoita
  • 2 dl kermaa

 

Kuullota sipulit, valkosipuli ja sahrami oliiviöljyssä. Lisää valkoviini ja anna sen kiehahtaa. Lisää fenkolisuikaleet ja juuriselleri, tomaattimurska, kalaliemi ja mausteet, sekä tarvittaessa hunajaa. Hauduta keittoa, kunnes kasvikset ovat pehmenneet ja tomaatti on kypsynyt. Lisää kuutioitu kala ja haluamasi äyriäiset. Kun kalat ovat kypsiä, lisää kerma. Keitto on valmista, kun kerma on lämmennyt.

 

Kesäretkellä ulkoluodolla

Lämmin heinäkuun päivä ja aurinko paistaa pilvettömältä taivaalta. Tämä on se päivä, kun lähdemme veneretkelle ulkoluodolle.

Luodot ovat alkukesällä lintujen yksityisaluetta, mutta näin loppukesällä niille uskaltaa jo rantautua, sillä lintujen pesintä on ohi. Viereisellä luodolla asustaa ruokkiyhdyskunta. Nuo pingviiniä muistuttavat linnut ovat melko hupaisan näköisiä lentäessään luotomme yli, koska niiden lentotaitoa ei voi kehua. Ruokit ovatkin kuulemma taitavia sukeltajia ja kalastajia.

Vaikka karuilla luodoilla ei kasvakaan puita, on jokainen kivenkolo täynnä kasveja. Kukkivat kasvit värittävät luodon, tunnistan niistä keltamaksaruohon, rantakukan, ruoholaukan ja rantatädykkeen, mutta kaikki kasvien nimet eivät enää tule mieleen.

Viime kesänä merivesi ei ollut lämmintä, joten edes lapset eivät innostuneet uimaan. Nopeat kastautumiset riittivät! Edellisenä vuonna retkellämme aikuisetkin uivat. Tällaisella luodolla uimaan on helppo mennä, mutta takaisin pääsy voi olla hankalaa, kun kallion reunat ovat liukkaat ja jyrkät. Onneksi luodolla ei ole yleisöä näkemässä näitä tyylikkäitä rantautumisia, joutsenia ja ruokkeja lukuunottamatta tietenkin.

Päivä merellä on jäänyt mieleen ja onneksi sitä voi muistella tulevan talven pimeinä iltoina.

 

 

 

 

TallennaTallenna

TallennaTallennaTallennaTallenna

Kesämuistoja

Syksyn sateet ja harmaus saavat mielen kääntymään menneeseen kesään ja muistelemaan valoisia öitä, kastetta nurmikolla, lokkien kirkumista ja auringon lämpimiä säteitä. Kesällä nähdään ystäviä ja vietetään aikaa ulkona. Meillä on tapana lasten kanssa kerran kesässä viettää pitkä viikonloppu ystäviemme luona heidän kesämökillään Tammisaaressa. Olemme onneksemme onnistuneet saamaan lähes aina tuolle viikonlopulle täydellisen kesäsään. Ihania aurinkoisia rantapäiviä, veneretki ulkoluodoille, poikien kalajutut ja öiset tähtitaivaan ihmettelyt ovat olleet kesän huippuhetkiä, joita muistellaan nyt.

Tässä kesän ihanin leivontamuisto, jolla voi loihtia syksyn pimeyteen auringon lämpöä ja kesän makuja.

 

Kaurakeksikakku

IMG_1609

Kaurakeksit

  • 125 g voita
  • ½ dl siirappia
  • 5 dl kaurahiutaleita
  • 50 g paahdettuja mantelilastuja
  • 1 dl gluteenitonta vaaleaa jauhoseosta
  • ¾ dl sokeria
  • ½ dl maissitärkkelystä
  • 1 tl leivinjauhetta

Täyte

  • 3 dl kuohukermaa
  • 200 g mascarponejuustoa
  • ½ dl sokeria
  • sitruunan kuorta raastettuna
  • 2 tl vaniljasokeria
    2 litraa pakastemansikoita (kesällä tietysti tuoreita!)
  1. Sulata voi ja lisää siihen siirappi. Anna jäähtyä.
  2. Yhdistä kuivat aineet. Lisää voi-siirappiseos ja sekoita. Anna kaurahiutaleiden turvota hetki.
  3. Jaa keksiseos neljään osaan kahdelle pellille leivinpaperin päälle. Levitä taikina mahdollisimman ohuiksi, pyöreiksi levyiksi (halkaisija 20 cm).
  4. Paista 200 asteisessa uunissa 8–10 minuuttia. Anna jäähtyä ja kovettua pellillä.
  5. Valmista täyte. Vatkaa kerma vaahdoksi. Lisää mascarpone, sokeri, raastettu sitruunankuori ja vaniljasokeri.
  6. Sulata ja viipaloi mansikat, säästä kakun päälle reilusti myös kokonaisia marjoja.
  7. Kasaa kakku kokoamalla keksilevyt, täyte ja mansikat vadille.
  8. Korisistele kakku raastetulla sitruunankuorella.
  9. Anna kakun vetäytyä vartti ennen leikkaamista.

Tämä kakku on gluteeniton.